山長商店で総料理長を務めております岡田です。いよいよ気温も30度を超えてきまして、いよいよ夏本番に近づいてきましたね。という事で今回は、夏にぴったりのご家庭でお楽しみ頂ける鯖と煮干しの濃厚だしの素麺の作り方をご紹介させて頂きます。

工程①濃厚だし引き

水900cc、鯖中厚削り30g、煮干し10g、日高昆布10gをご用意ください。日高昆布は前日から水に浸けておき、冷蔵庫に入れておきましょう。

工程②濃厚だし引き

前日から浸けておいた昆布だしに、鯖中厚削り、煮干しを加え火にかけます。

工程③濃厚だし引き

沸騰してきたら火を弱め、アクを丁寧にすくい15分間煮出します。※火加減は中火をキープしましょう。

工程④素麺つゆ合わせ

濃厚だしが引けたらザルで濾し、薄口醤油100cc、味醂100ccを合わせて火にかけ、一煮立ちさせます。後に氷水にてしっかり冷やします。※味醂のアルコール分が飛ぶまで火にかけてください。

工程⑤薬味の用意

茗荷、大葉は刻んで水にさらし、生姜は皮を剥いて擦りおろします。三つ葉は軸の部分を茹でておき、適宜に切っておきます。

工程⑥素麺を茹でる

たっぷりのお湯に素麺を入れて茹でます。1分半ほど茹でたら氷水にとってしっかりと冷やしましょう。器に素麺と薬味を盛り付け、冷えた素麺つゆを注いで完成です。

さば（鯖）中厚削り１ｋｇ

1,620円(税込)

煮干し（いりこ・国内産） ５００ｇ

972円(税込)