山長商店で総料理長を務めております岡田です。7月2回目のオススメレシピは暑い日の食前にぴったりな日高昆布を使っただしジュレの作り方をご紹介させて頂きます。是非、ご家庭でお試しくださいね。

工程①昆布だしの準備

水500ccに対し、日高昆布10gを鍋の中に入れておきます。

工程②昆布だしを引く

鍋を火にかけ、鍋肌に気泡が出てきたら火を極弱火にします。この火加減をを保ち、15分程煮出してください。後、塩を4g加えます。

工程③昆布だしを冷やす

煮出した昆布だしは、一度氷水に取って冷まします。

工程④昆布だしジュレ作り

冷ました昆布だしから昆布を取り出し、粉ゼラチン8gをホイッパーでかき混ぜながら加えます。

再度火にかけ、ゼラチンを溶かします。※ゼラチンは、加熱温度が高い場合に凝固しないので、粉が溶ければOKです。

工程⑤昆布だしジュレ作り

再度氷水に入れ、木べらでかき混ぜながらしっかりと冷やします。徐々に昆布だしが凝固し、ジュレ状になっていきます。

工程⑥盛り付け

昆布だしジュレをグラスに盛り付け、

好みの香りをトッピングして完成です。※今回は、木の芽、花穂紫蘇、柚子 を加えました。