山長の「ひとてま」をご家庭サイズで商品化しました！
いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。これまで限られた料理人さま向けに特注で製造して参りました「ひとてま 花かつお」をこの度ご家庭サイズ(80g）にしてご家庭でこだわってお料理される方々にも触れてもらいたいという思いから販売する事となりました。
※商品の性質上、ご家庭向けサイズ(80g)での割り当て数量は月間10キロ程度を予定しておりますが、料亭様の繁忙時期や発注数が増加した場合、一時的に販売を停止することもございますのでご了承ください。
ひとてま 花かつお(80g)
864円（税込み）
「ひとてま 花かつお」とは？
「ひとてま 花かつお」は従来より山長商店が限られた料理人さまのご要望に応じて製造・販売させて頂いている山長商店の考える究極の花かつおです。
本枯れ節と比べると花かつおの原料である荒節は燻製臭が強く魚臭が強いのが欠点と言われることもありますが、それは原料となる節の選定基準、節の熟成期間のノウハウ、節を削り上げる前処理のメソッド、削るスライサーの微細な調整や設定方法、削り上げた後の窒素充填の精度に至るまで、これまで山長商店の削り職人が培い継承してきた目利きと経験、データの蓄積により確立した製法手順を踏むことにより原料である荒節は非常に美味しいだしの取れる花かつおに仕上がります。
一流料理人の厳しくも繊細な要望に応え続けてきた山長商店のだし職人達が厳選して削り上げる鰹削り節は、体長、鮮度、脂肪量など原魚への条件に加え、生切り、骨抜き、整形に至るまで独自に定めた選定基準を満たした数少ない鹿児島の鰹節生産家が手塩にかけて仕上げた一級品の鰹節のみを使用しております。
それら最高品質の節に独自の熟成理論に基づいた熟成させる事で節内の水分が抜け、旨味成分の凝縮が最大化し、脂肪分の分解が進み、角が取れ、優しく上品な鰹節に仕上がることで、はじめて一流料理人の求める味、艶、香になります。
そして、何よりかつお節の切削工程の最後に、商品名にもなっております「ひとてま」をかけていきます。一般販売品においても粉の少なさでも評価される山長商店の花かつおですが、更に丁寧に粉を振るい落とすという「もうひとてま」をかけ、粉を振るい落としていきます。粉の少なさこそ良質な花かつおと自負しておる山長の花かつおですが、粉の量の多寡が花かつおのだしの良し悪しを決める大きな要素なのです。その理由は、だし引きの際、粉が多いと魚の臭みの素となり、花かつお本来の凛とした旨味と透き通るような上品な香に水を刺してしまいます。当然ながら、一流料理人はほんの少しの雑味でさえ嫌います。そんな一流料理人が認め、求める鰹削り節が「ひとてま花かつお」なのです。
是非、ご家庭でも山長商店が手間を惜しまず「ひとてま」を掛け仕上げた究極の花かつお「ひとてま 花かつお」をご賞味下さい。
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