商品説明
本枯れ節と比べると花かつおの原料である荒節は燻製臭が強く魚臭が強いのが欠点と言われることもありますが、それは原料となる節の選定基準、節の熟成期間のノウハウ、節を削り上げる前処理のメソッド、削るスライサーの微細な調整や設定方法、削り上げた後の窒素充填の精度に至るまで、これまで山長商店の削り職人が培い継承してきた間違いのない製法手順を踏むことにより原料である荒節は非常に美味しいだしの取れる花かつおに仕上がります。
■商品特徴
これまで限られた料理人さま向けに製造してきた「ひとてま 花かつお」を、この度ご家庭サイズにして発売する事にした理由は、一流料理人が認める花かつおの素晴らしさをご家庭でこだわってお料理される方々にも触れてもらいたいという思いから発売を決意しました。商品の性質上、ご家庭向けサイズ(80g)での割り当て数量は月間10キロ限定数となり、料亭様の繁忙時期や発注数が増加した場合、一時的に販売を停止することをご了承ください。
一流料理人の厳しくも繊細な要望に応え続けてきた山長商店のだし職人達が厳選して削り上げる鰹削り節は、体長、鮮度、脂肪量など原魚への条件に加え、生切り、骨抜き、整形に至るまで独自に定めた選定基準を満たした数少ない鹿児島の鰹節生産家が手塩にかけて仕上げた一級品の鰹節のみを使用。それら最高品質の節に独自の熟成理論に基づいた熟成させる事で節内の水分が抜け、旨味成分の凝縮が最大化し、脂肪分の分解が進み、角が取れ、優しく上品な鰹節に仕上がることで、はじめて一流料理人の求める味、艶、香になります。
そして、何より鰹節の切削工程の最後に商品名にもなっております「ひとてま」をかけていきます。
これまでも粉の少なさでも評価される山長商店の花かつおですが、更に丁寧に粉を振るい落とす手間をかけ、粉を振るい落とし切ります。粉の少なさこそ良質な花かつおと自負しておる弊社ですが、実に粉の量が花かつおのだしの良し悪しを決める大きな要素なのです。その理由は、だし引きの際、粉が少しでも紛れると微量でも魚の臭みの素となり、花かつお本来の凛とした旨味と透き通るような上品な香に水を刺してしまいます。当然ながら、一流料理人はほんの少しの雑味でさえ嫌います。そんな一流料理人が認め、求める唯一無二の鰹削り節が「ひとてま花かつお」なのです。是非、ご家庭でも山長商店が「ひとてま」を惜しまず仕上げた花かつおをご賞味下さい。
■商品概要
名称：かつお削り節
原材料名：かつおのふし（国内製造）
密封方法：不活性ガス充填、気密容器入り
内容量：80g
保存方法：直射日光、及び高温多湿を避けて常温にて保存してください。
●本製品の製造工場では、「さば」を使用した製品を製造しております。
●魚を原料としている為、まれに骨や皮が混入することがありますのでご注意ください。
●開封後は、冷蔵庫にて保存し、なるべく早くお使いください。
※ご購入代金7,000円以上ご購入の場合、送料無料とさせて頂きます。
（ただし、北海道・沖縄と周辺の離島を除く）
■栄養成分 100g当たり
エネルギー：324kcal
たんぱく質：73.2g
脂質：2.8g
炭水化物：1.4g
食塩相当量：0.5g
(この表示値は目安です。)
