![秋蕪(かぶ)の煮物そぼろ餡かけ](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/プレゼンテーション1-1024x576.jpg)
旬の秋蕪(かぶ)を使った煮物、鶏そぼろ餡掛けの作り方をご紹介させて頂きます。秋蕪(かぶ)の旬とされる10月~11月、秋ものは甘味もありとっても美味しいですよ。是非ご家庭でもお試し下さい。
【ご使用頂く材料】
鯖(さば)だし:
水600cc、鯖(さば)中厚削り30g、日高昆布7g
鶏そぼろ餡:
鶏挽肉60g、さば(鯖)だし100g、薄口醤油3cc、水溶き片栗粉少々
秋蕪(かぶ)含ませだし:
鯖(さば)だし300g、塩1g、薄口醤油3cc、味醂(みりん)5cc
![](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/①-1.jpg)
①秋蕪(かぶ)を剥く
蕪(かぶ)の皮には繊維が多いので、皮を剥く際には厚めに剥いて下さい。
![](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/②.jpg)
②大きさを均等に揃える
煮物にする際に食感や味の浸透具合に誤差が生じる為、大きさはなるべく均等に揃えて下さい。
![](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/③-1.jpg)
③下茹でをする
根菜全般は常温の水から茹で沸騰したら極弱火にし、竹串で刺しスッと入れば冷水に取ります。※荷崩れしないように取り扱いにはご注意下さい。
![](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/④.jpg)
④鯖(さば)だしを合わせる
水600cc、日高昆布7g、鯖(さば)中厚削り30g、を合わせ火にかける。
![](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/⑤.jpg)
⑤鯖(さば)だしを引く
④が沸騰したらアクをすくい、火加減を極弱火に落とし10分ほど煮出してください。
![](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/⑥.jpg)
⑥調味料を合わせる
鯖(さば)だし300cc、塩1g、味醂(みりん)5cc、薄口醤油3ccを合わせて鍋に入れ火にかける。
![](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/⑦.jpg)
⑦蕪(かぶ)を煮含める
火にかけ、煮崩れを防止する為、リードパーパーで落とし蓋をし、極弱火で15分ほどじっくり煮含める。
![](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/⑧.jpg)
⑧鶏そぼろ餡を作る
鶏ひき肉60g、鯖(さば)だし100g、薄口醤油3ccを合わせ火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。※鶏ひき肉はぬるま湯で霜降りをして下さい。
![](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/10/⑨.jpg)
⑨盛り付け
煮含めた秋蕪(かぶ)を器に取り、鶏そぼろ餡をかけ青味の春菊、香りに柚子、三つ葉をあしらい完成です。
最近の投稿
- 人気商品、極胡麻だれ胡香音「こがね」(1.8Lペット)規格変更のお知らせ
- 在庫切れ商品一部販売再開及び価格改定のお知らせ③
- 在庫切れ商品一部販売再開及び価格改定のお知らせ②
- 令和6年7月度 オンラインショップ出荷対応休業日のご案内
- 在庫切れ商品一部販売再開及び価格改定のお知らせ①
![山長の天然だしパック](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/08/yamacho_dashi.jpg)
- 2024年7月
- 2024年6月
- 2024年5月
- 2024年3月
- 2024年2月
- 2024年1月
- 2023年12月
- 2023年11月
- 2023年10月
- 2023年9月
- 2023年8月
- 2023年7月
- 2023年6月
- 2023年5月
- 2023年4月
- 2023年3月
- 2023年2月
- 2023年1月
- 2022年12月
- 2022年11月
- 2022年10月
- 2022年9月
- 2022年8月
- 2022年7月
- 2022年6月
- 2022年5月
- 2022年4月
- 2022年3月
- 2022年2月
- 2022年1月
- 2021年12月
- 2021年11月
- 2021年10月
- 2021年9月
- 2021年8月
![山長商店業務用商品](https://www.da-shi.jp/apps/note/wp-content/uploads/2021/08/山長商店料理専門店商品.jpg)