山長商店で総料理長を務めております岡田です。毎月2回ご紹介させて頂いている岡田のレシピですが、9月2回目のレシピはオンラインショップでも人気の山長の味わいかつお醤油（だし醤油）を使った焼き茄子の三杯酢和えの作り方をご紹介させて頂きます。是非、ご家庭でお試しくださいね。

工程①茄子の下処理

茄子はヘタを切り落としておきます。

工程②茄子の下処理

ヘタを落とした切り口の中心部に竹串を刺します。

工程③茄子を焼く

コンロに焼き網を乗せ火をかけます。網上の茄子は、竹串を軸に表面を回転しながら焼きます。

工程④茄子の皮剥き

茄子が中心部まで火が通ったのを確認し、素早く皮を剥きます。※表皮を素手で触ると火傷の危険性がある為、ピンセット等を使用することをお勧めします。

工程⑤三杯酢合わせ

かつお醤油、味醂、穀物酢をそれぞれ同割で合わせます。※好みで生姜を擦りおろし、かつお節糸削りをトッピングして完成。

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