山長商店で総料理長を務めております岡田です。今回はご家庭で自家製だし醤油を使った鮪のお造りの作り方をご紹介させて頂きます。

工程①だし醤油作り工程

濃口醤油360cc、料理酒40cc、花かつおを10gをそれぞれ用意します。※薄口醤油を使用の場合は、料理酒を55ccに増やしてください。

工程②だし醤油作り

料理酒を鍋に入れ火にかけ、アルコールを飛ばします。

工程③だし醤油作り

料理酒のアルコール分が完全に飛んだら火加減を極弱火にし、濃口醤油、花かつおを鍋に入れ、約5分間火にかけます。※風味が飛んでしまうので沸騰させないでください。

工程④だし醤油作り

工程③で合わせた鍋は、常温で約30分置いて鰹節の香りを醤油に移し、ザルに漉します。※漉した後の鰹節はご飯と混ぜて食べると美味しいので、捨てずに食べましょう。

工程⑤お刺身の用意

鮪は冊のものを買い求め適宜の大きさに冊を取りなおし、一口大に切り分けておきます。

工程⑥お刺身の用意

大根の皮を剥いて薄切りにし、冷水におとしてパリッとさせます。※今回は、これを大根のつま代わりとして使用します。

工程⑦盛り付け準備

鮪、大根、大葉、山葵、あしらいをそれぞれ用意します。

完成です。

工程⑥で準備した鮪、大根、大葉、山葵、あしらいを器に盛り付け、だし醤油はお刺身の猪口に一人前注ぎ、完成です。