世界一硬い食べ物を削るカンナ刃は超硬合金！のお話

2022/10/04（火）

いつも山長商店オンランショップをご利用いただき誠にありがとうございます。今回の工場だよりは世界一硬い食べ物とも言われる鰹節を削りあげるカンナの刃についてご紹介させて頂きます。

以下の写真が山長商店の削り節を支えるカンナ刃になります。

このカンナ刃ですが、見た目普通の鉄やんって思われるかとも思いますが、このカンナは超硬刃と言われるものとなり、使われている金属は高融点金属の炭化物を主成分とした「炭化タングステン」に「コバルト」の粉末を加えて焼きかためた非常に硬い焼結合金となります。鉄やステンレスよりも硬く、ダイヤモンドに次ぐ硬さを誇る合金で出来ています。

世界一硬い食べ物と言われる鰹節を「山長の削り節」と言えるクオリティーで美しく削り上げる為には、職人の手先の感覚と経験に加えこの非常に硬い超硬刃を使用いたします。受け継がれた熟練の職人の技と妥協を許さない道具選び、そして日々のメンテナンスが山長商店の削り節の品質を生み出します。

今回ご紹介させて頂いた「カンナ刃」に限らず、私たちの削り節の品質を担保する為には、原料の質を選別する目利き、原料の状態によって調整する前処理工程、相棒である道具の選定と日々のメンテナンス、それらの技術や文字にしにくい職人の手の感覚や勘のようなものも含めて継承していく事、そしてとにかく上質な削り節をお客さまにお届けしたいという想いで日々削り節の製造に向き合っています。中々お伝えする機会が少なかった工場内や職人のこだわりをこの工場だよりを通じて少しでも皆さまにお伝えする事が出来ればと思います。

私たち山長商店の業務用削り節、だしパック、各種だし昆布の販売につましては、当オンラインショップでの販売だけでなく、地域によりましては弊社の営業スタッフがお伺いさせて頂きます。また、オンラインショップには掲載していない商品、掛け売りでのお取引、ご使用数量の多いお客さまには別途お見積りもさせて頂きますので、お店でご使用の削り節、だしパック、だし昆布などのご相談がありましたら是非、お気軽にお問い合わせフォームよりお問い合わせ・ご相談下さい。

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