山長商店で総料理長を務めております岡田です。今回はご家庭で簡単に作れる鰹節と昆布を使った初夏にぴったりなさっぱり浅漬けの作り方をご紹介させて頂きます。

工程①：野菜の下拵え

キャベツは芯の部分を削ぎ取り、約3cm角に切ります。胡瓜は、4cm程の冊に取り、マッチ棒程のサイズにカットして下さい。

工程②：野菜の下拵え

茗荷は縦半分に切り、更に薄切りにしておきます。生姜は皮を剥き、薄くスライスした後に千切りにします。

工程③：昆布の下拵え

リードペーパーに料理酒を染み込ませ昆布を両面拭き、表面がしんなりしてきたらハサミで細く切ります。

工程④：味付け

それぞれ切り整えたキャベツ、胡瓜、茗荷、生姜、昆布をボウルにいれ、目方を測ります。食材重量の1.5％の塩、薄口醤油を用意しまんべんなく混ぜてください。

工程⑤：鰹節の香り出し

乾いた鍋に鰹節を入れ、極弱火にして火にかけます。時折、鍋を火から外して様子を見ながら香りを出します。※焦げないように注意してください。

工程⑥：仕上げと保存

野菜から水分が出てきたら、密閉型の袋に入れ軽く揉み、全体に味を馴染ませましょう。仕上げに鰹節を加えて完成です。約10分ほどでお召し上がりいただけます。是非ご家庭でもお試し下さいね！