山長商店で総料理長を務めております岡田です。今回は見た目も涼やかな清涼感溢れるアスパラとカリフラワーのすり流しの作り方をご紹介させて頂きます。

工程①野菜の下拵え

アスパラは根本の部分の固い部分を、包丁で薄く剥き取ります。※包丁が難しい場合は、ピーラーでもOKです。

工程②野菜の下拵え

カリフラワーは太い茎を外し、茹でた際に火の入りが均等になるように切り揃えます。

工程③野菜の下茹で

沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、アスパラ、カリフラワーを入れて、約3分間茹でます。※アスパラは鮮やかな緑色を保つため、氷水に取ってください。

工程④味付け

水1000ccに対し昆布を10g入れ2時間ほど置き、塩を15g加えて混ぜます。これに茹でたアスパラとカリフラワーをそれぞれ浸けます。花かつお10gをリードペーパーに入れてくるみ加えます。（合わせだし）※このまま、冷蔵庫で1時間程冷やしてください。

工程⑤仕上げ

アスパラとカリフラワーをそれぞれ取り出し、ミキシングできる容器に移します。アスパラorカリフラワー100gに対して、120gの合せだしを用意し、少しずつ加え、ハンドブレンダーかジューサーミキサーで撹拌します。

工程⑥盛り付けで完成です！

すり流しはそれぞれ再度冷蔵庫に入れて冷やします。キンキンに冷えたすり流しをガラスの器に約90cc入れて完成です！※お好みで柚子、木の芽、胡椒などを上にトッピングしても良いですよ。