いつも山長商店の削り節、だしパックをご愛顧頂きありがとうございます。今回の工場だよりは鰹の枯れ節（かれぶし）のお話です。下の写真が鰹の枯れ節になりますが、多くの方が鰹節と聞くとイメージされるもではないでしょうか？以前の記事で鰹荒節と鰹枯れ節の違いについて書いていますのでそちらもご一読頂ければと思います。
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枯れ節とは、かつおを燻して出来た鰹荒節にカビ付けをしたものになりますが、出来上がった鰹荒節の表面部分を削り形を整えた状態の節を「裸節」と言いまして、その裸節にカビ付け・乾燥を最低２回（3ヶ月ほど）繰り返し行い熟成されたものが鰹枯れ節となりますので、節になるまでに非常に手間暇の掛かったものとなります。
カビをつけることで身に含まれる脂肪分が分解され、枯節特有の芳醇な香りと上品な旨みが特徴です。素材の風味を活かす吸い物から麵類のつゆまで、幅広くお使い頂いております。
当オンラインショップでも枯れ節を削り上げたものを販売させて頂いております。最高の原料を熟練の職人が削り上げる山長の枯れ節を是非お試し下さい。
かつお（鰹）本枯節削り
500g
2,592円(税込)
血合い抜きとは？につきましては以下のブログをご一読下さい。
かつお（鰹）本節血合い抜き
500g
2,916円(税込)
私たちの業務用削り節、だしパック、各種だし昆布の販売につましては、当オンラインショップでの販売だけでなく、地域によりましては弊社の営業スタッフがお伺いさせて頂きます。また、オンラインショップには掲載していない商品、掛け売りでのお取引、ご使用数量の多いお客さまには別途お見積りもさせて頂きますので、お店でご使用の削り節、だしパック、だし昆布などのご相談がありましたら是非、お気軽にお問い合わせフォームよりお問い合わせ・ご相談下さい。
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