いつも山長商店のオンラインショップをご利用頂きありがとうございます。ゴールデンウィークを挟み「工場だより」の更新も間が空いてしまいましたが、引き続き少しづつ更新していきたいと思います。ということで、今回の工場だよりはいわしの「ふし」と いわしの「煮干し」 の違いについて書いてみようと思います。

まず、「いわしのふし」と「いわしの煮干し」って違うの？とお思いの方もおられるかと思いますので、それぞれの製造方法、特徴などを書かせて頂きます。

「いわしのふし」
・生のいわしを煮たあとに焙乾(燻製)して仕上げます。
・焙乾(燻製)したことにより削り上がりが少し茶色がかっています。
・出汁はいわしの強い味にくわえて、焙乾(燻製)の香りで魚臭い感じが抑えられるので後味はスッキリしています。

「いわしの煮干し」
・生のいわしの煮たあと天日干し にして仕上げます。
・基本的に脂肪分が少ないものが上質とされ、削り上がりは白っぽくなります。
・出汁はいわしの強い味にくわえ、魚感のつよい香りがするので、濃い味付けの料理でも存在感のある出汁がとれます。

どちらを使うかは、好みであったり、どの料理に使うかで変わると思いますが、いわしの存在感のある強い出汁もぜひお試し下さいね。

私たちの業務用削り節、だしパック、各種だし昆布の販売につましては、当オンラインショップでの販売だけでなく、地域によりましては弊社の営業スタッフがお伺いさせて頂きます。また、オンラインショップには掲載していない商品、掛け売りでのお取引、ご使用数量の多いお客さまには別途お見積りもさせて頂きますので、お店でご使用の削り節、だしパック、だし昆布などのご相談がありましたら是非、お気軽にお問い合わせフォームよりお問い合わせ・ご相談下さい。